今年はネマガリタケが不作のようですが、なかむら家の竹林の筍も年々収穫が減って、今年は二本ほど採れたようです。
北信濃では鯖の水煮の缶詰で、お味噌汁を作ります。
ネマガリタケではありませんが、割れて見栄えの悪い筍を細かくして、ネマガリタケに見立てて作りました。
＊＊材料＊＊
（なかむら家は朝と昼分をまとまて、且つ従業員さんの御昼分を作るので
８杯分つくります・・・・二人分のおおよその量を、調べて記載しました・・・）
二人分
水煮した筍 約２００ｇ （細切り）
鯖の水煮缶 半分ほどをほぐして、汁ごと
水 １と１/２ カップ
顆粒だし 小さじ１/２
みそ （＊中甘味噌 こし） 大さじ １
＊＊作り方＊＊
筍を食べやすい大きさに切ります。
鯖の水煮をほぐします。この時骨を手でつぶすようにすると、お味噌汁にしたとき舌触りが悪くないです。
水と筍を火にかけ、筍が柔らかいか確認したら、ほぐした鯖の水煮を入れ少し煮立たせます。火を止めて、顆粒だしとお味噌を入れます。
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