北信濃 家伝手づくり味噌

まるゆき味噌

オンラインショップ

ホームページリニューアルのお知らせ

2017.6.22 

image1-6まるゆきみそ「中村醸造場」の、新しいホームページです。
ご覧頂き誠にありがとうございます。
オンラインショップは6月、試験運用となっております。
しばらくお待ちくださいませ。
また、今までのホームページも2017年9月までご利用いただけます。
よろしくお願い申し上げます。
2017年6月1日  まるゆきみそ
有限会社 中村醸造場

なかむら家の食卓で*

2017.6.20 

胡瓜が沢山採れる時期になりました。
須坂市の奥様から教えていただいた、胡瓜の佃煮です。

フライパンで作れます。教えて頂いたレシピの半量で記載してあります。
農家では大きくなった「おばけ胡瓜」を主に利用していますが、スーパーなどにある胡瓜は
一本、150g~200gくらいと思います・・・・

**材料**
★胡瓜(カッターなどで3ミリほどの輪切り)500g
★塩  7g

●ショウガ ひとかけ (千切り)
●さとう  25g
●みりん  10cc
●しょうゆ 20cc(まるゆき醤油濃口)
●酢    30cc
●お好みで輪切りとうがらし 3枚くらい

塩昆布  10g
いりごま 大さじ1

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**作り方**

★を混ぜて、4~10時間放置して(猛暑なら、冷蔵庫で)、塩漬けが出来たら固くしぼる。

●をフライパンなどに合わせて煮溶かし、★を入れて水分が少なくなるまで中火で炒め煮にする。(15分ほど)

火を止め、塩昆布といりごまを混ぜる。

注意!
塩昆布の塩分で、しょっぱさ、が異なります。
作ってから、半日以降からが美味しいですが、冷めると塩分を感じやすいので
味が濃ければ、お水を足すなどして調整してください・・・・

なかむら家の食卓で*

 

大きな夏大根をいただいたので、具沢山お味噌汁を作りました。

**材料**
(なかむら家は朝と昼分をまとまて、且つ従業員さんの御昼分を作るので
8杯分つくります・・・・二人分のおおよその量を、調べて記載しました・・・)

二人分
大根   1/4 本  (細切り)
人参 小 1/4 本  (大根の切り方に合わせる)
あげ   半分~1/4カット  (お好みのカットで良い)写真は縦半切りで、細切り

水     1と1/2 カップ
顆粒だし  小さじ1/2
みそ (*中甘味噌 こし) 大さじ 1

**作り方**
材料をカットして、根菜なので水から煮ます。
大根が透き通ってきたら、火を止めて大根の硬さを味見。
良ければ、ここで顆粒だしを入れます。
少し煮て、再び火を止めてお味噌を溶き入れます。

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お好みでねぎ加えます・・・・朝はちょっと注意です。

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